刚巧手里多少个都是单店活下来还盈利尚可的case，破马下一个目标就是做连锁了。
有了这个念头之后，呵呵，80%都会逝世在对连锁的认知不足。
认知不足的重要问题：餐饮连锁复制的是什么？
餐饮连锁复制的是，可复制的餐饮盈利模型。
这句话可分拆成三个模块：1、可复制，2、盈利，3、模型。
学习卤菜经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。
从步骤来说，先要有个模型。
这里指单店损益表的模型，多少餐饮老板一开端都是算大帐的，然而须要转换为财务损益表的模型。
为什么要转换？因为只有转换为损益表模型，才可能晓得这个贸易模式中可连续发展的各项收支的公道区间。
缺了这一步，下一家店很轻易因不可控而造成亏损。
卤菜加盟自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的。
其次须要损益表中每项收入与支出的细项都可控且有足够的净利润，这样才可能称之为盈利模型。
盈利模型的表象是损益表，背地是研发与营销决定了收入，经营的体系决定的各项本钱。
利润=收入-支出。对收入跟支出不管控，怎么实现想要的利润呢？
后就是复制。
餐饮连锁复制的更大瓶颈在产品。
个别采取的方法有：
1、门店前店后厨房，须要强盛的培训体系及本钱支撑；
2、中心厨房(工厂)加工配送，门店二次简单操作，须要有中长期的品类计划、流程分解跟技巧测试；
3、以上第二点中心厨房(工厂)改为直接找厂商供给。
解决了产品复制的问题，经营各环节的标准流程制订虽不太难却也是个很繁琐的进程。
须要记录每个工作流程及动作，一直优化为高效可傻瓜化复制的一个个体系。
卤菜技术将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。
模型是"道"，盈利是"一"，"道"生"一"，"一"通过复制，则成了连锁。
