学会这种卤水的做法，告别卤菜淡季！卤菜行业，个别来说淡季有3至4个月，就是冬天，春节前1个月多月，跟春节后1个多月，都是卤菜销售淡季。四川卤菜加盟卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。春节期间是卤菜旺季。那么如何进步淡季的销量呢？今天卤菜技巧就跟大家讲一讲。
四川卤味培训除了微辣，四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。卤味培训的卤味是指用卤法制成的冷菜，将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
