学卤菜技术:卤猪耳朵怎么做好吃

 

卤菜首先得挑选新鲜的材料(Material)，可以用来卤的材料(Material)有非常多，鸡、鸭、兔肉都行，最多的还是猪的内脏和鸡、鸭、鹅的翅膀、爪子，就是那种骨头多，肉少的材料(Material)就好，这样卤了才会入味，而且吃起来格外香。今天卤菜技术培训就为大家带来卤猪耳朵的做法。

卤猪耳朵健康功效：

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

卤猪耳朵原料：

猪耳朵。四川卤菜培训术一般正常情况下7-15天就能学会我们店的全套技术，如果学员时间充足可以多学习几天，这样子可以更熟练。

卤猪耳朵卤料：

八角、茴香、胡椒、花椒、辣椒、老姜、月桂叶、丁香、山萘、草果、陈皮、桂皮。(差不多就这些了，放在一个卤料包里，系好带子。煮卤料的时候要多加水得淹没过料包，还要放一点酱油，多放些盐，这样卤出来的肉才有味，而且颜色也好看。)

卤猪耳朵制作做法：

1、把材料(Material)放一在个大锅里，加入卤料煮15分钟就关火，然后在卤料里再泡上一个小时，再煮5分钟就OK了;

2、装入盘中冷却一会儿;

3、切成片就开吃了，每次在切的时候都会忍不住偷吃一片的，真是香啊!

然后就把卤料放在一个保鲜盒里，冷却后放入冰箱的冷冻室里，随时想吃再拿出来解冻。用这种方法保存，可以放上
　　二、三个月都不会坏掉的，不过还是得记住常常拿出来卤卤肉哦，这样多煮煮，卤汤才不会坏，而且味道才会越来越香的。每次卤料一煮开的时候，香味就弥漫了整个屋子，要是把房门打开，楼道上都会闻见的，真真是十里飘香啊!

卤猪耳朵方法二：

1.清洗猪耳朵，可以用盐搓洗干净。卤菜培训加盟建立了企业的人才培训基地、物流配送中心和熟食加 工生产基地，为企业的长足发展提供坚实的基础，同时为各连锁店提供优秀的厨政管理、楼面服务人才与完备的物流支持。

2.放入一锅沸水中焯煮至水再次沸腾，这个过程(guò chéng)不要盖盖，可以去腥味。

3.然后拿出来，用温水洗一下。

4.刮掉猪耳朵上的毛。

5.准备(ready)调料。

6.锅里放入卤汁加水(水量可以与猪耳朵平行)，倒入干辣椒和姜片。

7.倒少许老抽和料酒(可以去腥和上色)撒一些十三香粉。卤菜培训共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

8.待水煮开后，放入猪耳朵。卤菜加盟源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

9.开盖煮沸后，再盖盖小火煮40分钟。(这之间可以翻动一下猪耳朵，以免一面上色太浅)

10.然后别开盖，关火焖上3小时以上。卤菜培训加盟建立了企业的人才培训基地、物流配送中心和熟食加 工生产基地，为企业的长足发展提供坚实的基础，同时为各连锁店提供优秀的厨政管理、楼面服务人才与完备的物流支持。

11.这时也凉了，可以拿出来切条即可装盘。