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五酝滋卤菜培训班卤菜技术培训

更新时间:2022-05-14 19:01:04 点击:584

五酝滋卤菜培训卤菜技术培训

 

学会这种卤水的做法,告别卤菜淡季!卤菜行业,个别来说淡季有3至4个月,就是冬天,春节前1个月多月,跟春节后1个多月,都是卤菜销售淡季。四川卤菜加盟卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。春节期间是卤菜旺季。那么如何进步淡季的销量呢?今天卤菜技巧就跟大家讲一讲。
冬天太冷,吃卤菜凉菜的顾客就天然少了很多。那么咱们可能在冬天增加羊肉汤锅,或者是卤羊肉,来弥补冬天销售淡季,下面分享下羊肉卤水的制造方法与配方。
羊肉卤水,只能卤羊肉系列,千万别混卤,混卤就串味了。
羊肉卤水所需调料如下:羊腿骨3斤,鸡骨架2斤,生姜片100克,大葱150克,花椒20克,白胡椒15克,八角20克,桂皮25克,草果10克,白扣10克,香叶12克,紫草30克,丁香10克,罗汉果2个,冰糖100克,花雕酒300克,色泛油1公斤,美极鲜酱油。
卤水的制造方法:羊腿骨,鸡骨架洗净,放入卤锅中,加入30斤自来水,加入姜片,大葱,花椒跟花雕酒,用大火烧开,打净血沫,改用小火熬2小时,而后捞出锅中的全部肉跟料渣,再放入600克食用盐,待用。
把所有卤料用布袋装好,放入锅中,再加入炒糖色150克左右待用。卤菜培训卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
把所需卤的羊肉系列,顺次下入卤锅中,块头大的先下入锅中,点火烧开改小火,慢卤20分钟再下入小件羊肉,连续卤制10分钟,卤熟透的,方可出锅。
假如冬天有顾客喜好麻辣味的,就加入花椒50克,干辣椒300克即可,这就变为麻辣羊肉卤水了。卤菜培训卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
卤羊肉前,可能放点羊油在卤水里,两公分左右的油,这样卤出的羊肉才油亮光泽,有食欲。

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