五酝滋餐饮网：餐饮老司机告诉你的9大经营秘籍

 

人们秉承“衣食住行”这就多少大准则，很多人从商 步不是服装就是餐饮，因为门槛低，好上手，可是门槛点却向来难盈利，明明菜品上乘，服务 ，但却也还是车水马龙。餐饮恰是那种看着简单，做起来难的行业。

　　餐饮无定势，所有都要自己去实际

　　餐饮创业， 条也是 重要的一条，不要盲目信赖权威，更不要信赖大神，要靠自己去实际，明白自己的经营路线。

　　所有的教训都不可能照搬，这是任何一个行业更是餐饮业的大忌。同一个老板即便他自己来开店都会开赔钱，谁也无奈保障开一个火一个。

　　即便雷同的策略，用到不同的人身上的时候，也要是调剂跟测试，这就是因人而异。不要科学巨匠，都是扯淡

　　谁也不是百战百胜的。错了没关联，认清，不要纠结，立刻去改，去实际，去测试。

　　顾客不是傻子

　　不要信赖顾客是傻子，顾客一定比你聪慧，你总会碰到高手。

　　前天的一篇文章里说到，在郑州一个考古学的大会上，专家所住的宾馆餐厅在晚餐的时候上了一盘烤羊腿，结果多少个动物考古学家就依照吃剩的骨头进行了剖析，一致得出论断：这是猪腿骨。当老板晓得这多少位都是靠鉴定动物骨骼吃饭的专家的时候，脑门上也只是一个大写的“信服”。当你抱着这个主意去经营的时候，自身就已经错了，正确的方法是，你要把每一个顾客都当成专家，一定不要去糊弄顾客。

　　好吃不重要

　　很多人都认为只有自己的货色做好吃了，就可能打遍天下 手。

　　你可能去咀嚼一下，所有排队的而且闻名的这些店的菜，之所以排队，之所以做得好的起因，并不是因为好吃100分。假如说以评判他们的菜好吃的分数作为标准，顶多也就能达到85分，那就撑破天了。

　　然而为什么他的分数不高，你吃的不好吃，他的生意也如此火呢？

　　正所谓天南海北，众口难调。卤菜培训分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

　　往往一个初出茅庐的老板就想，我只有把菜做好了，大家就会满意，但你忘记了一个 重要的事件，你所谓的好吃，标准是哪来的？这个标准是谁制订的？

　　假如是你认为好吃，那你是什么样的人，比方说你是一个刚毕业的大学生，那你对这个好吃的认可，跟一个在社会上摸爬滚打了多少十年政府官员去比较，那你们的口味判断是不同的，对好吃的认知也是不一样的。

　　当你有了这个主意的时候，你就已经错了一半。醒醒吧，不要在沉沦在好吃里面，这自身就是很扯淡的一句话。

　　口味要 牢固

　　口味的牢固，关乎产品的生命，你会说，那要好吃，做到好吃呢，方才已经说过这个问题了，好吃自身就是个扯淡的话题，所谓的好吃基本不存在。你只须要把你的菜品，做到让所有的人吃完当前，不一口吐到地下，基本没法吃，就可能了。

　　假如来100个人吃，打出来的均匀分能到七十分，那就说明你这个产品已经做的十分牛逼了。千万不要小看，这个时候你要做的 的一件事件，也也你必须要做的，就是牢固。

　　这也是很多餐饮大咖大亨大神跟胜利的餐饮人的一个机密。你一旦控制了这个秘诀牢固，你的产品就有了生命线，有了中心。

　　任何一个做得胜利的连锁企业，剖析它的胜利因素，其中 中心的一条是口味的牢固，但这一条，大家都心领神会的不告诉你。他们给你说很多堂而皇之的理由，让一些初学的创业者基本摸不到脑筋，因为所有人的印象中，牢固都不是 位。

　　所以要想做好一个餐馆，或者说你要想把它做大做强，那 重要的就是牢固。

　　营销不是 的

　　第五件事不要把营销当做救命草。不要去信赖营销是 的， 重要的就是做人，只有把人做好才可能把餐馆做大做强。

　　唯营销论是大多新人，对不做好餐馆的 说明。他们会晤说的 句话就是，我的货色很好吃啊，我的服务快遇上海底捞了。我的货色不贵啊，怎么没人呢？

　　这时候，假如你故作沉吟，不要吱声，他就会说，我晓得了，是咱们的营销做得不好，咱们应当搞点活动才行。

　　他会喃喃自语说，我晓得了，是咱们活动的力度不够大，我觉得咱们应当搞个力度大的活动。学习卤菜经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。

　　变态的卫生

　　好多店，尤其是中小型的店，卫生间不卫生，大多店都忽视了卫生间的卫生。

　　这里重要的就是味道，随时检查，不能有一丁点的污物。切实有过麦肯系教训的服务员应当对他们的卫生有闭会。诚然有的店也是卫生不好，然而98%的麦肯店卫生室值得表扬的，不异味，不污物，随时有专人扫除。

　　还有就是味道，只有坚持扫除，味道就不了。这只是初级的，你要在同类中怀才不遇，厕所的功绩还是很大的，至少会给你10%的加分。

　　后面做的就是变态，是指的你的店清洁的令人发指，假如能做到这个水平，你的店不火很难。

　　精简菜单做减法

　　给菜品做减法。很多刚开端创业的人老是担心菜品品种太少，顾客不够吃，担心品种太少，顾客吃了当前不满意。

　　于是他们就拼命的去找新菜，或者去尝新菜，要不就到外面去吃，吃了一个他认为好吃的菜，回来就描述给厨师，让厨师比着去做。厨师有多难为我就不说了，反正这样来多少次，厨师很快就不干了，他会说，这老板太扯了。

　　然而老板还是不明白，还是在拼命的加大菜品的研发力度，我曾经见过一个，不到二百平的小餐馆，他的菜单上有九十多种菜。我看了当前摇摇头，老板担心肠盯着我说，老师，是不是菜太少了。我也看着他，摇摇头，说：是菜太多了。

　　菜品太多让顾客不好抉择，对厨房来说，也会造成大量的挥霍，对洽购人员来说，备餐也极其不便。

　　一定要进行优化，减少菜品。做好产品的优化跟精简，凸起你的主营产品，将主营产品的品德做上去，只有产品线清楚，让顾客精深莫测，才干进步点餐速度，加快制造速度，洽购跟厨房里面也因此避免了挥霍。

　　假如你再专断独行下去，这店面就基本干不下去了。熟食培训而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以自产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。想做好，就要把菜品先做好，做好单品，把单品做到爆。这是目前，你能走的 前途。

　　 的品德

　　品德这个也是必须要拿出来说道说道的一个货色。这里的品德，假如说简单一点就是新鲜。

　　很多人说饭店里的新鲜是基本做不到的。对这种回答，我只能说，假如一个开饭店的人，连新鲜都做不到，那几乎就是耍流氓。

　　来吃饭的人不傻子，他们里面一定有高手，能吃出你的菜到底是好不好。

　　对一道口味七十分的菜来说，新鲜必须要做到98分。这个时候你才会发明，除了菜品口味七十分，而后做好口味的牢固性之外，能支撑着餐馆生意灼热下去的 理由就是新鲜。只有一开端保障好菜品，主料的新鲜，把菜品的品德做到 ，才干吸引大量的顾客回首。

　　不要做正宗，正宗的都逝世了

　　谁掏钱谁说了算，正宗不是你自己喊出来的，而是顾客说的。

　　细数出一大堆不正宗的处所，而后不理解的说，这么不正宗的口味怎么会火。

　　因为这里的正宗是本地人眼里的正宗，他们吃了认为这是正宗的就足这类店，只有是生意好的，正宗原产地的人去吃了，估计都会愁眉说，不正宗，而后会细够了。

　　别扯什么情怀，那是扯淡，餐饮开店的目标是赚钱，不赚钱的饭店都是耍流氓。

　　所谓的正宗就是顾客说你正宗就正宗，正宗不正宗，掏钱的人说了算！

　　事件能不能做好跟才干不关联，跟你的立场有关联，胜利也不任何捷径，只有一直的去寻找 适合你的方法，而后一直的去狠狠地履行，直到有结果为止。

　　那些所谓的点子，免费的花招，早就过期了，当初顾客见得比你都多；开店还是来点切实的，餐饮做的是勤行，事事都要自己尽力，一上来就做个甩手掌柜是不太事实，除非你钱多的花不了，不怕赔钱。