五酝滋餐饮网：餐饮老手血泣美食街选址4大坑！

 

餐饮业有一个特别的地理存在，那就是美食街。

　　很多人可能立刻想到争芳斗艳的品牌，人头攒动的局面，每天门口排长龙的神店，以及江湖传闻里动辄百万的月营业额。

　　然而，两三年内一条街上品牌换了两三轮的事实，声势浩瀚进场又灰头土脸离场的另一局部先烈，你可晓得？

　　通常咱们去到一个景点、步行街或是商超，总能看到这样一个处所：有各种各样的餐厅，从小吃到正餐，从甜品到饮品，汇聚南北，让你目眩缭乱。

　　无论什么时候，你总能看到一大群人聚集在一起，咀嚼着各种各样的美食。这处所就叫做美食广场，亦称为美食街。

　　美食街作为餐饮状况中的一种，始终盘踞着特有的位置。在美食街不仅人流多，餐饮商家也多。

　　虽说商家多了，来的人不一定是去你的店里花费，但因为有了宏大的人流量做保障，经营危险也随之减少，很多人觉得哪怕分得5%的人流量也能活得很润泽。

　　温先生便是一例子，他原本盘算在购物中心开一家多少十平的小店，但没能架住某美食街铺天盖地的宣传，便放弃了购物中心改为美食街，把他多年的积蓄全都砸了进去。

　　但开业后并不设想中那么灼热，再加上产品跟服务不算凸起，算下来每个月还得倒贴5位数，在坚持半年之后他抉择退出，前后总共亏了30多万。

　　当初回想起来，他认为之所以会失败，很大水平是因为过于信赖治理方的宣传。熟食培训而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以自产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。

　　1

　　坑一：客流源源一直

　　在没入驻之前，我认为美食街都自带光环，基本无需担心客流量问题，每天一定会有大量慕名而来的顾客。

　　然而，一开业我便傻了眼，真正支撑花费的只是四周的小区居民以及寥寥可数的写字楼上班族，基本不设想中的“源源一直的客流”。

　　小区居民一个礼拜也就花费一两次，邻近的上班族客单价又低，基本无奈坚持盈亏均衡。

　　2

　　坑
　　二、地理交通宝地

　　我所在的美食街毗连城市骨干道，离新开地铁出口也不远，可能说是一块黄金宝地。

　　然而周边的停车位重大不足，不停车场；

　　铁施工围挡导致交通拥挤，人群绕道而行……好好的“天时”，都被后期人为浪费了。

　　3

　　坑三：街坊都是大牌

　　个别来说，不管是商场还是美食街，经营方都会筛选入驻的商家，确保商家各有特点，多互补少内耗。

　　然而有些人一看到有空铺就破马签约进场，治理方因为招商艰苦也就不考虑业态散布了，美其名为“市场自发调节”。

　　因此餐厅隔壁可能是棋牌室、内衣馆，愈甚是一家每天大喇叭吆喝“走过路过不要错过”的“挥泪甩卖”店……这个餐厅的气氛跟生意可想而知。

　　4

　　坑四：同一经营治理

　　招商时，商家告诉你美食街同一推广宣传，同一设计节假日活动计划。

　　实际上，他们所说的也就仅限于开业前后两个月这段时光，之后基本都是商户入驻后由其自生自灭，不同一的营销活动或宣传海报，日常节庆的气氛安排更谈不上。

　　很多人一提到美食街，脑袋便会联想到人头攒动，每天排队的局面，心想一个月得赚好多少十万吧。切实那只是少数，更多的是像温先生这样血本无归的人。

　　不要认为把店开在美食街就可能万事大吉，当个甩手掌柜。

　　5

　　怎么才干在美食街做到 精准的选址

　　1、选址调研永远是 位

　　餐厅选址提到的“金角、银边（紧邻金角的次黄金位置）、草肚皮（位于街道中客流疏散、购物兴趣降落区域）”……等，美食街也同样实用，而周边小区形成结构单
　　一、单行道、交通庞杂等因素也会影响客流。

　　（1）调研跟什么样的业态、品牌做街坊。熟食培训而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以自产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。

　　品牌调性跟业态相合乎也同样要害。很多小白在开店之前基本不关怀这些，只是单纯想做好自己品牌自身，却忽视了四周的生态。

　　餐饮业态的整体计划、分区域布局计划，想明白在哪个区域开店。

　　比方说名目四楼做的是本国风情的计划，都是西餐、日餐、东南亚菜.假如你是中餐，非要在四楼开，可能就有点不适合。

　　当花费者一旦熟悉了美食街的布局，他会直接奔向他所须要的区域，你的“错位”必定影响生意。

　　（2）调研市政计划。

　　除了公开布告，你也须要多方探听，摸清你欲进驻的美食街及其周边的中长期市政计划。否则，遇上修路、围挡甚至拆迁，只能欲哭无泪了。

　　（3）调研治理方口碑。

　　招之前花言巧语“密切范儿”，招进来爱答不理“高冷范儿”，避免遇上这样的经营治理方，进街之前多渠道调研治理方口碑很有必要。

　　2、餐饮人自身所须要衡量的因素

　　（1）人流动线：剖析美食街的内部动线，一定要卡动线，或凑近大聚客点.

　　抉择主动线以及各人流动线交加的位置，同时也要结合前面所述的可视度、便利度、亲切度评估。卤菜加盟自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的。假如是一个新餐厅，必须要在背眼的位置，避免在角落。

　　（2）拿店本钱：金角银边谁都想要，但要捕风捉影，这里重要考虑的就是租金、装让费、装修等前期资金投入大头，从题主描述来看，诚然没说租金，但差别重要在装修投入上，个别一家小店装修下来少则多少万多则多少十万。但装修还真不好说，得看你定位。

　　
　　A、资金有限或者头家店，重要考虑降落危险的话，守旧的话就拿旁边，但为难的是假如装修没变更客人可能还认为是同一个老板。

　　
　　B、假如资金拮据点的话，倡导还是从自身的定位入手，考虑明白什么样的布局跟装修作风是 适合这个品类及客群定位 重要，装修作风上假如能做到鹤破鸡群那天然位置差一点也不怕，咱自带引流。

　　而且个别原来的装修很少布局上可能完全匹配的，假如一开端勉强，后面影响的就是长期的经营效力。

　　 后，餐饮选址并非绝对的，有人选址的地段个别生意却很好，也有人选了好地段然而生意却很个别。后期经营不当，地段好也并不能代表所有。