鸭肉(Meat)是卤菜制作（Make）中必不可少的一道原料（Raw material）。卤菜培训的卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。不管在哪个卤菜窗口，一定能看到鸭肉的身影。要做出好吃的鸭肉，食材（food material）很重要。鸭肉是一种美味（delicious）佳肴，适于滋补（tonic），是各种美味名菜的主要原料。
    鸭肉(Meat)蛋白质(protein)包含比重比畜肉含量高得多，脂肪(fat)含量适中且分布（cloth）较均匀（jūn yún)。卤味培训的卤味是指用卤法制成的冷菜，将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。四川卤味微辣，除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制。卤菜培训的卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。鸭肉中的脂肪酸(Acerbity)(fatty acids)熔点低，易于消化（digestion）。所含B族维生素（又称维他命）和维生素（又称维他命）E较其他肉类多，能有效抵抗（resistance）脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老(aging)。