自制卤菜，简单适合新手

 

　　炒香料—炒糖色—熬卤水(The brine)—卤制……这样的复杂的制作(Make)过程(process)对于厨房新人来说未免头大，所以呀，今天四川卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)推荐一种比较简单的，适合新人制作(Make)的卤菜做法。四川卤菜培训四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。卤菜培训卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。四川卤菜加盟从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。
　　食材推荐
　　素鸡、莲藕、千张、豆腐干(油炸过的最佳)、黄豆、海带、面筋、猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋..自己喜欢就买什么
　　卤料
　　卤料包(市售的，王守义的不错，个人喜欢);老抽;生抽;冰糖(冰片糖更佳);盐;
　　配料
　　肥肉1块(卤料里带点荤味道才不会寡淡);大骨汤;
　　四川卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)简易版卤菜做法：
　　1、处理(processing)原料(raw material)(Material)
　　肉买回来后都先过水一边，再洗净。四川卤菜培训四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。卤菜加盟卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。鸡爪鸡翅这种，可以油炸后再卤，这样入味更深，也就是广东早茶常见的虎皮鸡爪口味，当然，你也可以不油炸;鸡蛋煮熟剥壳，同样可以油炸后再卤，豆腐之类最好是油炸过的，容易吸味道，如果不想油炸，就买质地比较坚硬的，豆腐干之类哈..
　　2、放调料
　　将主料全部放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉)，倒入生抽、一点点老抽，为的是上色，老手的话炒糖色水是最好的;加少许冰糖，用冰片糖更佳。喜欢吃辣的，根据自己的喜好，加入干辣椒。
　　至于食用盐，这一点有分歧，我比较倾向卤完后蘸（zhàn)酱吃，卤菜本身不加盐，当然，我妈妈那一辈做卤菜，是一定要在卤水(The brine)中加盐一起卤的，这个看你个人喜好。
　　3、煮滚
　　大火煮开后;然后关小火煮约20分钟后关火(具体各种材料(Material)煮的时间不同，后面有详细说明)。
　　4、浸泡
　　浸泡30分钟，这一步骤（procedure)时间可以加长，浸泡时间越长越入味，反正现在冬天，不怕坏的哈。如果觉得不够入味，可以开小火再煮十分钟再浸泡。咸度不够其实不用担心的，卤菜一般还会调蘸（zhàn)料吃。这一步重点是入香味..
　　因材料的不同，煮的时间是有区别的：
　　猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，鸭心鸡心鸡肝这些内脏卤10分钟、鸡翅尖卤15分钟之内;
　　经常有人反映牛肉煮不烂，四川卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)建议可以高压锅稍微压一压吧，然后再卤。
　　一样样根据时间取上来，卤完后关火，再将这些材料放入卤水(The brine)中浸泡，让味道完全渗透（Osmosis)进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。
　　10种绝秘的配方卤水(The brine)以及制作(Make)方法(method)

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