五酝滋卤菜培训-如何制作川味卤水

 

成都卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)小编建议制作（Make）川味卤水(The brine)需要要川味卤香（Incense）调料（Seasoning）1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油（oil）20克，冰糖(SUGAR)250克，清水5000克。

　　(1)、将冰糖(SUGAR)砸碎，炒锅置火上放菜油（oil）和冰糖100克，炒至熔化（定义:物质由固态变成液态的变化过程)呈银红色，掺清水250克制成糖色。四川卤肉培训的卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。

　　(2)、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖(SUGAR)、绍酒、糖色(使汤呈浅红茶色)和香（Incense）料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水(The brine)备用。

　　(3)、包好的香（Incense）料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水(The brine)可以连续（Continuity)使用(use)，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油（oil），净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷(原料:非金属矿物)卤水缸中保存（save)。

　　(4)、下一次卤制时，便把卤水(The brine)倒入锅里，并放入上次的香料（spice）袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉(feel)无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。四川熟食培训全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。四川卤菜培训的川味卤水分为红卤和白卤两大类，红卤是在卤水中加入上色的调料，成菜色泽红亮，鲜香味浓，回味悠长。白卤是卤水中不加上色的调料，成菜保持原料的本色，清鲜香醇，咸鲜味美。因各地口味，饮食习俗的不同，形成了如油卤、辣卤、豆瓣味卤水、腊卤等具有浓厚地方特色的卤水，统称特色卤水。
道理都懂，可做出来的味道（Taste）总没有外面买的好吃，香（Incense），这就是技术（Technology）问题(Emerson)了，卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)，地道川味卤菜培训，独家配方，带你走上特色卤菜创业(Entrepreneurship)路!