卤菜培训：做出好的卤菜的关键是什么？做好卤菜的中心是什么?
卤菜培训为你解答。椒麻鸡一道流传于新疆、四川和重庆等地的传统名菜。主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。我国饮食文化源远流长，要说用鸡烹制佳肴就不下百种。
第一要有好的配方，配方是卤菜的灵魂，不好的配方再高超的师傅也卤制不出好的卤菜;
第二是高汤，高汤是卤菜的骨骼，卤菜的开端就是先有一锅优质的高汤，大骨头最好是抉择老母猪大骨，还要加土老母鸡，鸡油，猪板油等原资料，煮上十多少个小时，直至食材煮的像干柴一样，精华全部煮进高汤里
第三是调原始卤汤，原始卤汤是卤菜的血液，卤菜的味道是合味，卤汤是由是由中药料包披发出卤味，由不同比例的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品的量把持菜品基本口味，是由栀子、糖色、酱等来调色的，所以 ;中药料包 ; ;调味 ; ;调色 ;决定了原始卤汤不好。
卤菜培训它通过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，因其干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带的特点而备受人们的喜爱。椒麻鸡一道流传于新疆、四川和重庆等地的传统名菜。主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。我国饮食文化源远流长，要说用鸡烹制佳肴就不下百种。假如三者之中任何物品比例错误，处理错误就造成原始卤汤不及格，就像人一样，先天养分不良，卤不出好的卤菜。
第四是控制火候，火候是卤菜的肌肉，不同产品有不同的熟化时光，有些产品先大火后小火煮制，有些产品先煮后焖，有些产品先焯水后煮制，火候掌握不准，做出来的卤菜不是这个烂了就是那个不熟，或者品相不好，要么就是出品率低造成本钱高，影响畸形效益;
最后是颐养卤汤，养卤汤是卤菜的皮肤跟面孔，一锅卤汤从第一次卤制产品的原始卤汤到卤制多年形成老卤汤，须要按期清除卤汤里的杂质、血沫、油污，更要按期补香、去腥、调油、调汤，
卤菜培训还要留神老卤汤跟老卤油的比例，一锅多少十年的老卤汤是卤菜店的命根子。
卤菜培训它通过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，因其干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带的特点而备受人们的喜爱。
卤菜加盟烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
