材料

常温蛋 3颗,香草精少许 3-5滴,柠檬(皮刨屑全用，挤汁约5g) 半个,覆盆子果酱 40g,低筋面粉 50g,玄米油 17g,奶油 21g,细砂糖 30g,蜜柑丁 少许,坚果酥(要掰成小粒) 适量

做法

1、蛋黄+香草精+果酱、柠檬汁液体拌匀，再加奶油+玄米油拌匀，再加低面过筛两次拌匀。

2、蛋白打发到起泡，分两次下糖，打成微湿性发泡(一有倒勾立马拿起来)。

3、蛋白用1/3~1/4丢进蛋黄液中拌均，再倒回蛋白中切拌均匀(动作一定要快，因为微湿消泡超快！)，最后倒入蜜柑丁、柠檬皮屑(可加可不加)搅拌。

4、平均倒入小纸杯模，敲一下，上面若有气泡用手指搅匀，洒上坚果酥。

5、175度烤12分钟，后降150度烤25分钟。