餐饮企业的七大致命病症

 

将来已来，餐饮业的竞争早已是品牌的竞争，不品牌的餐厅不是已经倒闭，就是即将倒闭，对那些已经倒闭了的餐厅，无论从前如许辉煌，今天还会有谁去哀痛它的失败？ 多是有人在讲笑话的时候，提一下罢了。对那些即将倒闭的餐厅，无论今天有多牛，谁也无奈拦阻其倒闭的福分。这就是法则，这就是趋势。

　　而餐饮企业的七大抵命病症，任何一条都让企业倒闭！要引认为戒！

　　1、品牌定位不清楚

　　恰是因为品牌定位不清楚，所以导致发展目标不明白， 终迷失方向，企业面临危险。

　　品牌定位是决定企业能走多远的开端。不品牌定位的餐厅也容许能挣一些钱，但一定不会成为一个巨大的企业，随着竞争加剧，品牌定位已经成了企业创破的基本问题。

　　品牌定位是关联到企业生存跟发展的基本问题，企业开创人或 高负责人必须从创建品牌的大局出发，解放思维，实际举动，树破科学的、标准的组织架构，同时树破科学的、切实可行的治理制度，将职责细化为可具体操作的工作环节，将治理职能落到了实处。熟食培训而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以自产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。

　　2、不产品翻新研发组织，团队

　　美国通用公司总裁韦尔奇，他说：当企业内部的变更少于外部的变更时，这个企业离逝世不远了！翻新作为一种准则跟方法已经完全融合在治理的职能轮回之中，是治理的内在须要，是治理发展跟实现功能之能源所在，实际证明，翻新也是须要治理的。

　　诺基亚CEO在批准微软收购时 后说：咱们并不做错什么，但不知为什么，咱们输了！说完，连同他在内的多少十名诺基亚高管不禁落泪！诺基亚曾经是一家如许景色的公司，诺基亚并不做错什么，只是不迭时翻新，世界变更太快。学习卤菜经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。不翻新，就要被淘汰，餐饮业也是一样。有翻新研发组织，团队只是开端，还必须走在顾客前面，挖掘跟培养顾客须要，这样才可能赢得竞争。

　　3、不专业品牌治理组织，团队

　　品牌创建的胜利与否，同品牌组织跟人才有着密不可分的关联。据考察：绝大多数餐饮企业缺失专门的品牌创建治理组织机构与专业人才，即便某些大型的餐饮集团，只管有一些理解广告谋划，市场营销的人士，但大多不具备体系而深刻的品牌治理常识，不具备品牌计划跟实际教训。

　　他们对品牌创建一知半解，甚至连什么是品牌都搞不明白，他们缺乏体系的品牌思维，完全不懂品牌创建与经营治理，有些企业诚然设置了品牌经理，但他们的作用也只是做广告宣传，视觉设计等，很少波及到品牌创建层面，也不在品牌创建层面施展作用。

　　一间古代餐饮企业，不专业品牌治理组织，团队是无奈设想的，兴许这样的企业目前可能活下来，挣点钱，但一定走不远。卤菜培训分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

　　4、不顾客治理组织、团队，绝不关注顾客

　　顾客才是企业更大的财产。在餐饮业，顾客决定了企业生逝世存亡，只是很多老板认为这个世界只有自己与顾客，他们忘了，更不愿面对事实，竞争已无处不在。争夺顾客才是餐厅重要的任务，设计跟治理好顾客闭会是治理者必须控制的技能。

　　餐厅通过对顾客闭会加以有效掌控跟治理，可能进步顾客对餐厅的满意度跟虔诚度，并 终晋升企业收益。顾客闭会是一个整体的进程，一个幻想的顾客闭会是由一系列舒服、欣赏、惊叹、回味等心理进程组成，它带给顾客获得价值的强烈心理感触；它强化了餐厅的专业化形象，促使顾客重复花费跟对餐厅的认可。

　　5、治理组织结构不公道

　　孔子云：“工欲善其事，必先利其器。”对企业治理来说，构建公道的组织架构是治理好企业的基本。

　　组织架构是企业的上层建造，是履行企业经营目标跟治理任务的主体，也是内部管控的重要载体，在全部治理体系中起着“骨架”的作用。公道设置组织治理架构，理清义务，是为了让企业经营中运行顺畅，高效。从结构上保障企业健康，企业在不同的阶段须要不同的组织架构。

　　6、治理制度不完美，治理流程不科学

　　制度与流程是企业 基本的两种治理手段，企业是否连续发展要害在于其制度与流程是否公道科学。

　　制度与流程决定了企业员工行动是否标准？工作效力跟品质的好坏，决定了企业的竞争才干。

　　制度与流程治理的重点是履行治理，优良的团队是履行制度跟流程的要害。员工是控制、履行制度跟流程的具体个体，制度跟流程是企业实现发展目标的保障。

　　制度不完美，治理流程不科学是绝大多数餐饮企业的通病。其结果天然是导致治理混乱，企业倒闭。情理大家都明白，就是无奈冲破，要害还是老板的思维。

　　7、人才培养机制缺失

　　企业要发展、业务要扩大，天然须要更多的优良人才；马云先生曾经说过：优良的员工永远是自己培养出来的，外面是招不到的。员工是企业更大的资源（包含治理层），优良的员工是企业 中心的竞争力。

　　反之，企业不发展，即便平淡的员工也留不住；所以企业无论大小，都必须踊跃培养精英，诚然培养人才会消耗大量本钱，但与企业的收益比较还是十分划算的。可就是这么简单的帐、浅近的情理，很多企业老板都没弄明白。