餐饮品牌命名与消费者心理的关系

 

品牌命名设计是花费者意识特定商品的一种重要的知觉线索。依照前提反射学说，跟其余中性刺激物一样，任何语言文字均可前提化而成为产品的代表，一旦品名与商品之间树破起前提接洽，就可能取代商品信息而仅凭品名抉择商品。就餐饮业而言，为了使品牌名称更有效地被餐饮花费者接收，咱们在为品牌食品命名时，应着重留神以下多少点：
　　(1)易念、动人；
　　(2)轻易与其余品牌名称差别；
　　(3)适合餐饮食品的特点；
　　(4)有利于激发花费者的心理效应，如易认、易记、富有联想等；
　　(5)合乎历史文化与饮食文化的特点。
　　上述品牌命名的请求，可能应用多种品牌命名的方法。学习卤菜经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。
　　(1)依据食品的分门别类跟重要成分命名，如“清平鸡”、“菠萝炒饭”、“过桥米线”、“中举粥”、“阿二靓汤”等。卤菜技术将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。这种命名方法使人轻易分辨食品的品种，让花费者对品牌食品精深莫测，并轻易理解跟紧紧记住，从而增进了花费者的心理效应。
　　(2)依据产地命名，如山东的“德州扒鸡”、广东的“东江盐煽鸡”、“东江酿豆腐”、广州的“白云猪手”等。为的是凸起它的特有处所风味跟久长的历史，使花费者在咀嚼品牌美食的同时，也增进了对其饮食文化的心理认同。
　　(3)依据人名或制造方法命名，如四川的“麻婆豆腐”、南京的“叫化鸡”、常州的“大娘水饺”、广东的“阿一鲍鱼”等。这些以人名或制造方法命名的菜肴美食，给人以配料特有、工艺精良、历史久长的感到，从而激发了花费者对传统品牌的认知跟认同。
　　(4)依据食品的外形命名，如“鱼跃龙门”、“满地金钱”、“冬瓜盅”、“绿茵白兔饺”等。以这种方法命名的品牌食品，会给人以加工讲究的感到，轻易引起花费者的兴趣，增进花费效应。
　　(5)用褒义词命名，如“发财好市”、“金银满掌”、“幸福伊面”、“鸳鸯美点”、“百岁酒”等。这种方法能激发花费者踊跃的心理感触，使之乐于接收。
　　(6)以外语译音或外来词命名，如“三明治”“比萨”“可口可乐”等。这种品牌命名方法能唤起花费者高品位的联想，满意花费者追新逐异的心理效应。
　　在对品牌食品其体命名时，还须避免以下偏向。
　　1、雷同化
　　如广州人喜好吃的“麻皮乳猪”“脆皮烧鹅”“茶皇乳鸽”等，不少酒楼都有此菜肴。如此雷同，势必给花费者识别品牌造成艰苦，也有碍于在花费者心目中树破本饭店或品牌菜式的赫然形象，只管这些名称自身是美好的。
　　2、好奇求偏
　　单纯地寻求特有，往往会走向好奇求偏，陷人俗气化，这一点尤其以店名为 。熟食培训而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以自产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。例如，“丫头咖啡屋”“黑森林餐厅”“魔鬼酒家”以及“彼得大帝”“野尻”之类的命名，或违背了花费者的畸形心态，或有损于民族的情感、有伤于社会的风气，使花费者望而却步，望而生厌，不兴趣进去光顾。
　　咱们应当明白，真正的特有性并不游离于共性之外。在这里，所说的共性可理解为社会文化，更具体说，即社会文化特点。它包含历史、风气习惯、语言文字的特点等。假若在为食品命名时忽视了，甚至违背了我国的饮食文化特点，那么，这种食品受到礼遇，甚至受到排斥就难能可贵了。