餐饮连锁经营的销售策划

 

餐饮连锁经营的外部营销进程包含策略跟战术两方面的内容。市场定位，属于策略内容，其中心是选定目标市场，为战术履行供给重要依据。战术是连锁经营的产品策略、价格策略、促销策略局部，其中心是市场营销组合。
　　1、餐饮连锁经营的价格策略
　　价格在市场营销因素中起到中枢作用，因为恰是定价带来了经营收入。企业经营活动是否胜利，在一定水平上取决于定价的公道性。定价决定在为顾客判断产品价值上有重粗心思，并起到为餐饮服务树破形象的作用。
　　价格策略就是把定价与餐饮企业市场营销组合的其余因素奇妙地结合起来，制订出 有利的产品价格，以实现企业的经营目标。制订的价格既要使顾客接收，同时也要给企业带来更佳的效益，从而充分施展价格的杠杆作用，使企业获得竞争上风。定价策略还会影响供给跟营销渠道的其余局部，供给商及竞争对手都会受到定价体系的影响。
　　2、餐饮连锁经营的促销策略
　　在日益激烈的市场竞争局势下，餐饮连锁企业要站稳脚跟，打开市场，离不开有效的营销手段。市场促销手段以其机念头动、经济有效的特别魅力正日益受到企业的普遍青眼。现今此起彼伏的促销风潮、花样翻新的促销动都一再说明，市场促销在商战中正起着日益重要的作用。越来越多的企业都盼望用它去克服自己的竞争对手。餐饮连锁企业为扩大有名度，进步销售额，往往会在市场促销上投入巨资，个别快餐业在促销上的花费可达销售收入的3%~7%。餐饮连锁总部每年应制订一份全年度促销盘算，使公司总部同一的促销活动以及各分店自行安排的促销活动都能有盘算地进行。
　　促销的个别目标是通过向市场跟花费者传播信息，以增进销售、进步事迹。卤菜技术将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。例如扩大营业额、进步毛利额、牢固老顾客、增加新顾客、进步公司有名度等。然而，公司在不同时代的促销活动会有不同的目标，因此采取的促销方法也不尽雷同。
　　3、营业推广
　　营业推广是餐饮连锁企业为了促使目标市场的顾客尽快、大量、重复购买其经营的餐饮产品而采取的一系列激励性促销办法。其目标重要是在短期内敏捷刺激须要，获得破竿见影的后果。营业推广不固定的同一情势，依据餐饮连锁店的经营特点、经济实力、顾客花费神理特点、市场须要变更等因素来设计具体推广方法。情势机动多样，一直翻新。营业推广多用于一定时代、一定任务的短期特别倾销。营业推广的上风：
　　①营业推广的作用方向或对象比较轻易得到把持。
　　②营业推广的后果可能在很短的时光内明白地表示出来。学习卤菜经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。
　　③营业推广易于吸引大众的留神跟兴趣。
　　因为营业推广存在这些上风，所以它被作为一种解决面前问题跟实现短期目标的战术性手段。然而，在激烈的市场竞争中，餐饮连锁企业不仅要实现短期目标，还应从长计议，判断明白的发展策略。
　　4、优惠券是企业推广的重要方法
　　优惠券已经经历了100多年的发展，它的利用范畴也从当初的个别生活花费品范畴扩大到餐饮业中。优惠券促销已经发展成一个情势多样、运作标准、后果湿著的促销方法。用优惠券的情势激励新的顾客前来花费以及吸引顾客重复购买，从而敏捷增加销量。对餐饮连锁企业来说。
　　优惠券的发放情势有：
　　(1)活页情势。
　　指把连锁餐馆的优惠券制造成小卡片或小传单，而后将它们夹在报纸或杂志里，随这毕报纸或杂志送到顾客手中。这种情势在周末的报纸或杂志中 常见，很轻易吸引顾客前往。或者将优惠券赠给前来用餐的顾客，供其下次前来用餐时折价利用，以激励其重复花费。
　　(2)广告情势。
　　在这种情势中，优惠券被直接印制在报纸或杂志的某一页上，类似报纸杂志中的广告。
　　在多数情况下，优惠券常被作为广告内容的—局部与广告上同出当初报纸或杂志的某一页上，花费者可凭此页在连锁餐馆用餐时享受优惠。
　　(3)增刊情势。
　　采取这种情势重要是在报纸或杂志的周末版中开辟增刊，优惠券通过周末增刊送到顾客手中。假如报纸或杂志不周末版，也可能利用增发的周末增刊发送优惠券。
　　优惠券促销活动能达到怎么的后果，要害在于大众实际参加的水平有多高。优惠券的兑现率是衡量大众对促销活动有多大热忱，参加到什么水平的一个重要指标。兑现率的高低受以下一些因素的影响：
　　①优惠券散发进程的治理。
　　②发送目标的抉择。
　　③大众品牌意识的培养。
　　5、优惠券的设计赠送礼品
　　通过赠送礼品促销是向来店用餐的顾客赠送纪念品、礼品、生日蛋糕以及免费咀嚼某道特点风味菜肴等，以此增加顾客对本餐馆的信赖跟好感，达到促销的目标。餐饮连锁公司向顾客赠送礼品有以下多少种方法：
　　(1)向一次性花费达到—定数额的顾客赠送礼品。
　　如在肯德基餐馆购买某一特别推出的儿童套餐时，可获赠一份可恶的儿童玩具；在麦当劳餐馆购买开心乐园套餐，获赠麦当劳轨道车；买香辣麦乐鸡可能免费换取小礼物或免费拍摄 ;开心随便照 ;等。
　　(2)交易印花情势。
　　这种情势就是顾客每次到餐饮连锁公司所属的任意一家分店用餐，都可获得一张特定印花，当印花积攒到一定数量时，可能兑换成相应的礼品或一份免费食品。积聚的印花张数越多，礼品的价值越高。
　　(3)节日性赠品。
　　这种情势是在各种传统节庆假日或店庆日，通过向顾客赠送礼品、供给一些免费服务等进行促销。传统节日基本上均匀散布在全年各月之中，适时借用可能增大促销力度。而国庆节、圣诞节、新年、春节更是商家竞相促销的热点，餐饮业主们同样也不放过这些促销的好机会。除了节日及店庆日外，有些餐馆也为前来就餐的顾客庆贺生日，赠送生日蛋糕及小礼品。肯德基发展过为前来用餐的小顾客特地准备的庆贺生日会，餐馆内专门为此划出区域。
　　向顾客赠送礼品进行促销的情势已被普遍利用，赠品促销活动胜利的要害在于公司所判断的赠品是否能真正吸引顾客。卤菜培训分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
　　餐饮连锁公司在抉择及判断促销赠品时应留神：
　　①适合餐馆的促销目标群体：送给什么样的顾客都要设计公道，投其所好。
　　②展示餐饮连锁公司的形象：可将一些象征性图案、广告词等印制在礼品上，并且要与公司的形象相合乎。
　　③尽量降落礼品用度：应当摸清顾客心理，设计那种看上去价值很高切实价值并不高的礼品。
　　6、优惠券的设计
　　趣味活动因为日趋激烈的市场竞争，餐饮连锁企业必须一直更新营销手段；另一方面，宽大顾客也表示出对老式促销活动的厌倦。为了坚持他们参加的兴趣跟热忱，公司也可能借助发展趣味活动来进行促销，使顾客对促销活动始终持有新鲜感。趣味活动促销的重要情势有：
　　(l)抽奖活动。
　　抽奖活动可为餐馆营业或广告宣传烘托气氛，吸引大众留神,增加客流量。如圣诞夜各餐馆都纷纷举办圣诞抽奖活动以吸引顾客，前来用餐的每一位顾客都有资格加入抽奖。抽奖活动简单易行，便于顾客加入，而 后的获奖者是依照预先判断的随机方法产生。抽奖活动的情势机动多样，且易于跟其余促销情势搭配利用。
　　(2)游戏活动。
　　游戏活动促销是趣味促销的另一种情势。它在情势上或内容上都更加不拘一格，存在十分大的创作余地，并且也可能把趣味促销的其余情势中的某些成分接收进来。
　　趣味促销跟其余任何促销活动一样，其胜利与否要看社会大众对它的反应水平。餐饮连锁企业要唤起大众强烈的兴趣跟参加欲望，在进行趣味促销活动时应留神：
　　①抉择适合的活动情势。
　　②抉择恰当的奖金或奖品。
　　③组织有效的广告宣传活动。
　　④制订周到的活动规矩。