何谓餐饮“类零食化”？因为在不同业态有不同的显现方法，咱们只能依据其中的共性，普遍的定义餐饮“类零食化”：即考虑单人单次花费场景，而一直改进产品，使其状况“变小”、闭会感加强的进程。
大抵可总结为，小吃业态的“类零食化”，是减少单品的分量，形成一（两）口一份的特点，让其显现得越来越像零食；传统餐饮业态的“类零食化”，是将大份产品进行拆分，而后从新组合，或供给给花费者自由组合的变更。那么“类零食化”崛起有哪些起因呢？
一、花费进级——“只有吃得好，可能不吃饱”
这是顾客花费目标的转变，也是餐饮市局面临的花费进级。随着经济的发展，人们的可安排资金变得充裕，或者说人们花费观点的转变，让花费者产生外出就餐的欲望时，不再是为了“吃饱”，而是以“好吃”为基本目标，外加更丰富的就餐闭会。对花费者而言，尤其是以女性为主导的餐饮市场，“类零食化”带来的闭会感，是基于味觉感触之上，更舒服的物理感触跟心理感触。
物理感触，是指“小而精”的产品更合乎女性花费者的喜好。在一个颜值至上的时代，菜品在做小的进程中，显现出更精巧讨喜的外观，民众都更乐意接收；另外从女性在外用餐的须要来看，玲珑的菜品更合乎优雅娴淑的形象。试想为女性点餐时，满眼的菜品全是大串烤肉、大骨头、大整鸡时，她们心坎一定是拒绝的。
从心理感触的角度，“吃”对女性来说既是天性又是累赘，怕长胖、怕不美，她们在美食面前拼命把持与纠结。于是，“类零食化”产品就可能成为女性的优先抉择，她们既可能轻松的享受口欲，又不会有“吃太多”的负罪感。餐饮“类零食化”，就是对女性花费者 贴心的心理安慰。
因此，“吃得好”是一个综合的定义，也就是在花费进级的背景下，“类零食化”可能晋升花费者的综合用餐闭会，促使产品获得宽大女性顾客的喜好。
二、“类零食化”仍具备“高性价比”
除了花费闭会的晋升，让花费者觉得“值”了之外，类零食化还具备4点理性利益上的上风：
1.单价上风；即“类零食化”考虑的是单人单次花费，在某些特定的花费场景中，因为产品分量的拆分，使得单次花费的价格缩减。例如原本必须38元买一整只叫化鸡，当初花8元就可能买到“迷你”装，某种水平上来说，降落了花费者付出的价格本钱。
2.试错本钱；好奇心是驱动花费的重要因素，花费者在面对新产品或不吃过的产品时，往往会有“尝试”的欲望。
卤菜加盟自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的。“类零食化”很好降落花费者的“试错本钱”，当他们想尝试某种产品的时候，不会担心花太多钱买到难吃的货色。
3.多样性须要，是顾客餐饮花费时考虑较多的因素之一。
卤菜培训分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
学习卤菜经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。花费者普遍的心态，是既不想付出太多的本钱，又不想太轻易吃饱，总想吃的品类更丰富一些。“类零食化”无论是将产品拆分组合，或是减小分量情势，都可能实现顾客的多样性须要。
4.轻松闭会，从吃饱到吃好，到吃有时候成为花费者的一种累赘，实质上外出就餐已经不是满意身材的基本须要，从前尝鲜是偶尔为之的抉择，而当初年青人尝鲜才是畸形的饮食习惯，而固定的、大量的、单一就餐闭会变成了花费者的一种累赘。
因此，花费者不必花太多的钱，或者花同样的钱，就可能吃到更丰富的美食，在他们眼中，这就是“类零食化”所实现的高性价比。
三、产品溢价才干，满意花费者的社交须要
满意花费者多样性须要，很多情况也是满意了花费者的秀晒炫心理；比方某品牌虾推出了一款青花瓷虾宴，将过往大份量的虾类单品进行拆分，用多个小盘拼成一个大青花瓷造型，其中包含虾尾、口味虾、卤虾、油爆虾等多个品类。
这样的设定，既满意了花费者的多重口味须要，更是在视觉上给大家制造了惊喜，花费者 反应就是拍照秀晒炫，青花瓷宴就在友人圈火了起来。比起口味上的满意，花费者得到的更多是心理上的满意。虾忙就是控制了花费者的心态，吃美食晒图已经成为了生活中不可或缺的社交须要，而青花瓷宴恰是放大并满意了这种须要，使得花费者更乐意为此买单。
另外，“小而精”本就是品位与格调的体现，假如一位男性邀约一位女性去餐厅用餐，无论是餐厅抉择，还是菜品抉择，“小而精”会是重要的评判因素。在这样的花费场景中，吃的须要已经降为其次，更重要是男女约会的社交须要。
由此可见，类零食化是增加产品溢价才干的又一途径，合乎当下年青花费群体的社交须要。因此，花费者只有多花一点钱，就能满意自己的多重须要，还可能获得更好的花费闭会，判断还是会觉得爽。
