餐饮老板小心，你餐厅的套路都被顾客看穿了！
服务员怎么推菜更好？应答催菜或者顾客刁难怎么办？各种话术跟方法，餐厅总结了一套又一套，然而真的有用吗？
更近网上传播了一份餐厅套路指南，各位餐饮老板看完后记得更新话术了，因为顾客已经看透了咱们的套路……
01
对于推菜
餐馆话术：这个菜点的人 多
这是餐厅为了推荐主打菜或者当天贮备较多的菜式而抉择的话术。原意可能是为了打响招牌名声，增加餐厅毛利，减少存货的主意。
顾客的眼中“原形”：热推菜可能是畅销菜
餐馆的“热推菜”，有些可能是用快过期食材做的菜，经过加重口味，用红烧、酱焖等做法，掩饰不新鲜的口感跟气味，或是把主菜变成了配菜。
02
海河鲜的新鲜度
餐厅话术：这是你点的活鱼虾
餐厅对食材新鲜度的强调是为了让顾客对本店加强信念。
学习卤菜经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。这句话自身不什么含意，也可能是随口说一下罢了。
顾客眼中的“原形”：这个可能是被动了四肢
餐馆号称鱼虾都活杀，可“现吃现做”，顾客能自己挑。切实很有可能捞起的活鱼虾在你面前晃过一眼后，回到厨房换成了大小类似的逝世鱼虾，端上桌的是被做过了四肢……
03
菜牌上的气节价
餐馆菜牌：某某食材时价
菜牌上某些食材因为节令的关联，价格变更比较大，因为餐馆都会写上时价。菜单上标“气节价”，意思是说市场价格变动大，菜价随行就市。
比方河鲜跟海鲜等，休渔期跟开捕期价格判断不一样。还有黄油蟹等食材，价格变更很大。餐厅这样标识只是为了做好本钱把持。
顾客眼中的“原形”：这是为了宰客
餐馆会成心标高价格，有价位虚高之嫌。点完菜后，看账单时才会发明原来被坑了。点“气节价”菜品前，一定要问清当日价，否则结账时会跑不掉。
04
菜牌图片与什物对比
餐厅话术：看菜单上的图片，差未几
餐厅在推菜的时候，图片是 直观的。而为了印刷难看或者看起来更诱人，菜品的拍摄都会采取打光，后期修图等方法。
顾客眼中的“原形”：照片都是骗人的
菜单的秀色有时并不可餐，比方红烧肉色彩娇艳，可能是利用了发色剂亚硝酸盐，会使肉质鲜嫩，色彩难看；三黄鸡也可能加色素，看起来更加鲜黄。点菜时别被菜单上的美图忽悠了，多看看邻桌上的菜样。
05
对于滋补高汤
餐厅话术：滋补高汤养分好
餐厅在推菜的时候，也会恰当推荐一些汤品，重要是为了更好搭配。
学习卤菜经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。同时，汤品的毛利较高。诚然有些汤品食材比较简单，然而偷工减料的做法还是很少的。
顾客眼中的“原形”：都是用廉价食材
餐馆的滋补汤大局部是用廉价的大棒骨熬制而成，再将肉块跟药材加入汤底，利用药材掩饰猪骨汤腥味，变成了高价汤。
06
对于鲜榨果汁
餐厅话术：咱们的果汁是鲜榨的，很好喝
夏季，餐厅都会推出鲜榨果汁。一是应季，二是果汁的毛利很高。加上生果茶、生果饮料很受欢送，服务员推荐的时候都会强调这是新鲜生果现榨的。
顾客眼中的“原形”：果汁都是用烂生果做的
有些不良商家会用一两个生果，加上增稠剂、果味香精、污浊水，放入榨汁机搅匀，就成了一杯以假乱真的“纯鲜榨果汁”。
卤菜加盟自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的。
07
对于代金券
餐厅话术：当初利用代金券有优惠
餐厅结合某些平台推出代金券，吸引顾客购买，增进花费这很常见。还有一些餐厅会自己印刷推广代金券，目标是做一定的让利活动，带动顾客花费热忱。
顾客眼中的“原形”：这是连环套
很多人会冲着代金券去花费，不过代金券用起来很吃力：不找零，或下次到店花费才起用等等，无意中你会“被花费”好屡次，不经意间走入“连环套”……
08
对于账单
餐厅话术：你好，一共花费了xx元
餐厅结账都会附上小票以便给顾客核查，然而个别情况下大家都不会多嘴说一句：麻烦你核查一下。一方面是因为觉得不必要，另一方面是为了麻烦。
顾客眼中的“原形”：警惕算错账
餐馆服务员存在有意或无意的算错账可能，但往往“只多算不少算”。餐馆抓住了“不好心思当客人面对账”的主宾心理，让食客在此掉入“坑”。
09
对于开发票
餐厅话术：发票用光了，过多少天来拿吧
餐饮发票也是有限度的，开完了或者月底这样的情况很常见。当然，也有餐厅是以这个为借口不开票。
顾客眼中的“原形”：都是借口
这种情况在周末跟节假日 为常见，餐馆常称发票用完了只能开收据，或过多少天再来开，切实这可能是借口，有逃税之嫌。
各位餐饮老板，面对顾客眼中的“原形”，大家是什么感到呢？是否有一种被委屈或者被看穿的感到？那，大家回去还是改改话术吧！
