餐饮接待岗位操作规范及散餐的预订

 

要点提示：
　　餐饮服务工作是从餐饮接待工作开真个，当客人以愉快的地的心境来到餐厅就餐的时候， 时光内就是与餐饮接待岗位的人员进行接触。因此，树破餐饮接待岗位的操作标准是餐饮经营治理者十分重要的治理内容,其内容一股包含：餐饮预订工作标准、迎宾员操作标准、大堂吧服务标准等。
　　餐饮预订班前准备
　　1：每天早7：20分到岗后，首先查看前一天的工作交接记录、宴会情况，对所遗留问题及时处理。打印前一天的财务报表检查昨天贵宾(VIP)宴会菜单的上交情况，归整客史档案。
　　2：扫除办公室区域卫生，按标准请求收拾摆放好订餐用品。请求订餐台清洁无尘，鲜花有无枯败，室内地面及办公设备清洁、无尘、空气清爽、无异味。
　　散餐的预订
　　1、客人电话预订，电话铃响三声之内接起电话，畸形情况下，报称为：“BanquetReservation你好，餐饮预订。熟食培训而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以自产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。”在到圣诞节期间，应报称为“MerryChristmas。你好，餐饮预订”春节期间应报称为：“HappySpringFestival/HappyNewYear。你好，餐饮预订。“因线路忙，延长了接通电话的时光，应说：“对不起，让你久等了，这里是餐饮预订。”假如客人直接。到订餐台预订，应站破，主动热忱地向来访客人问好：“早上好/中午好/晚上好，这里是餐饮预订，请问你是须要订餐吗？”
　　2，客人要订宴会时，首先询问客人的姓氏，并在交谈中始终称说客人姓氏，主动热忱地向客人介绍：咱们酒店一楼有江园风味厅、花园咖啡自助餐厅跟威尼斯西餐厅：二楼有巴西烧烤、海鲜城，还有以新派鲁菜为主的要会包间，你看你喜好哪种风味的菜肴？假如客人对餐厅不理解，向客人作一下简单的介绍：江园风味厅有粤菜鲁菜川菜、淮扬菜；花园咖啡自助餐厅24小时营业并供给三餐中西结合的自助餐，威尼斯西餐厅供给正宗的法度、意大利菜品；海鲜城有各种鲜活海鲜、明档点菜，而且还有火锅；半圆是以新派鲁菜为主的宴会包间；巴西烧烤餐厅重要经营烤肉跟日本铁板烧；巴西烤肉有30多个品种，各种小菜、凉菜、面点、热菜、生果都是自助的情势，有大厅也有包间，依据烤肉品种的多少不同，价格也有差别。
　　3、客人选定餐厅后，首先应向客人询问：请问你有多少位客人用餐呢？客人告诉人数后，询问客人宴会如何安排，是零点还是标准，如客人安排标准套餐应询问客人：对菜品有不特别请求呢？请问有不忌口的菜肴？是否有外宾加入？宴会有不须要咱们特别留神的贵宾呢？如是VIP宴会需提前征询客人判断酒水。咱们餐厅为你准备了各种高、中、低档的酒水白酒高等的有茅台、五粮液水井坊等；中低档的有古井贡、口子窖、剑南春等；红酒有张裕系列、华东系列、长城系列:啤酒有燕京啤酒，青岛啤酒以及各种有名品牌的啤酒；茶水有乌龙茶、日照雪青、龙井、菊花茶等，还有各种饮料及鲜榨果蔬汁系列，请问须要什么酒水呢？假如客人请求自带酒水，应告诉客人：对不起先生，咱们不容许自带酒水，假如你执意要带的话，那你就不能享受咱们免收服务费的优惠了(自带一种酒水加收菜金15%服务费，两种以上加收菜金20%服务)。香烟的品种有：中华烟、苏烟、熊猫烟、天元烟、将军烟等。如是15人以上的VIP宴会，应提前向客人说明是分餐式服务情势的宴会，台面须要鲜花装潢。一个中心花坛用度为480元/次。桌子直径3.6米；一个花坛3个外圈用度为580元/次，桌子直径为5米左右：一个花坛5个外圈用度为680元/次，桌子直径在6米左右；利用中心漏空大桌，鲜花绿植用度共为850元/次。客人如在此时光段内连续预订VIP宴会鲜花用度可不再重复收取。
　　4、在具体控制客人的订餐情况后，还要询问客人是否还有工作餐的安排，并简单介绍一下咖啡厅、烧烤的经营特点及价位，客人订好后告诉到相应餐厅，并询问是否须要打印席位签等。与客人通话进程中留神倾听，琢磨客人的心理须要，尽量满意客人的请求；向客人说明房间名称后，简要介绍一下房间的装潢作风及行走路线。
　　5、 后确认客人开餐时光及结算方法时，请客人留下接洽方法：请问你用哪种方法结算？请你留下你的接洽方法好吗？以便咱们及时与你接洽。假如是协定单位，与客人判断有效签字人；如不是，需经有效签字人签发受权告诉书方可签字有效：如是房客请求挂房账时，应记清客人的房号。并提示客人在订房押金充分的情况下方可挂账，并且应破即与前台收银员接洽判断。假如是VIP房间的预约，应征求客人预付定金，定金金额个别为菜金的30%，并向客人说明因为是分餐式的宴会，咱们须要提前准备高等原料，为了减少不必要的挥霍，假如你所预订的人数有所变更，请在开餐时光前1小时告诉咱们，假如开餐时少于预订人数的局部将按标准的50%收取原料损消耗。
　　留神事项：
　　①接到江园风味餐厅、巴西烧烤、海鲜城的预约后，应 时光将具体情况告诉到相干餐厅，记录好被告诉人，避免重复预约。
　　②接到VIP宴会预订时，首先告诉相干部分、销售部、会展中心，避免重复预订，并告诉到大堂经理，独特做好接待工作，同时口头告诉到餐饮办公室经理总厨跟相应餐厅主管、厨师长及其余相干部分。卤菜培训分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。随后下告诉单，并且将各餐厅的预订情况归整到当天的预订中，存档备案。
　　③接待客人预订寿宴时，询问留神事项，蛋糕的预订情况，将相应信息告诉餐厅、厨房；如是VIP客人告诉到经理。熟食培训而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以自产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。