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超市卤菜该如何经营！随着各地大超市卖场的兴起，超市卤菜也随之应运而生，卤菜部门也成为各大卖场的主要部门之一，非常多人会问在超市里面经营(jīng yíng)卤菜怎么样?但相比较其它部门来说，卤菜加工部所创造的经济(jīng jì)效益与其投入成本严重的脱节。卤菜加盟店不断的创新、总结、教学、研究、开发，集百家卤味之所长使“五酝滋”卤味技术更加精湛，品种更加丰富。那么超市卤菜该如何经营呢?今天四川卤菜培训就带大家好好看一看。

超市卤菜专柜有一流的设备(shèbèi)投入，有一流的购物环境，有一流的技术优势，有小作坊没有办法比拟的卫生条件。超市有这么多的硬件优势，而超市卤菜部门的销售却每况愈下，销售量销售额下滑，销售利润(profit)逐渐最大化减少，最后往往整个部门挣扎在生死线上，卤菜部成为了名副其实的“鸡肋”。

从目前四川市超市卖场的卤菜发展来看，首先各大卖场把卤菜部定在了错误的位置上，没有把卤菜作为一个品牌来发展，没有把卤菜作为一个产业来发展，更没有人可以认识到卤菜也能带来可观的利润(profit)。要想改变现阶段超市卤菜的面貌，下面廖排骨小编给大家讲解(jiǎng jiě)下超市卤菜该如何经营(jīng yíng)从以下几方面改进：

1、明确经营(jīng yíng)逻辑 成都市的超市卤菜发展主要是从几家大型超市入住成都的那一天就开始了，当时各大超市对于卤菜的营销策略主要以低价销售为主。四川卤菜培训术一般正常情况下7-15天就能学会我们店的全套技术，如果学员时间充足可以多学习几天，这样子可以更熟练。卤菜培训它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。早期超市卤菜的这种经营模式(pattern)还是比较成功，当时人们的收入较低消费水平普遍不高，对生活质量的要求也不是很高，所以超市卤菜的低价位很适宜那时的市场(shì chǎng)。但随着收入的增加，消费水平的提高，人们从单纯的追求价格因素逐渐转变为对品质及入口味道的要求。非常多超市没有关注市场的变化，没有及时调整现行的经营模式，依然故我。超市卤菜的低价格战略也把自己逼进了死胡同，产品(Product)价格的下调带来了利润(profit)的下滑相对成本控制（control)就变的很重要，为了控制成本就缩减了很多辅料直接导致(cause)产品品质的下降，形成了产品滞销，过期、变质、报损的怪圈。 对于每一个在超市卤菜部门工作的人(无论经理或员工)来说，超市卤菜不赚钱或亏损好象很正常，或理直气壮的说超市卤菜本来就不是为了赚钱的，只是为了吸引顾客，请问一个品质上没有让顾客接受的商品它能吸引顾客吗?要想赢得市场，产品必须达到为人所接受的品质水平，我们应该改变以往那种以销售数量为手段的营销策略(商品数量*低价格=利润数量)，而应该以商品质量来取代商品数量(高质量商品*合理价格=利润质量)。随着销售数量的最大化减少相应的可利用资源的集中度就提高了，使厨师可以把更多的可利用资源投入到提高产品质量上去，从而更大程度上提高了商品的价值。

2、重新认识产品(Product)定位 我们要充分认识到管理(guǎn lǐ)上的弊端，思想上的落后，我们不但要把超市当作一个品牌来作，更要把自营的每一个商品当作品牌来抓。四川卤菜培训术一般正常情况下7-15天就能学会我们店的全套技术，如果学员时间充足可以多学习几天，这样子可以更熟练。卤菜加盟店技术已有上百年历史，其配方独特，色泽鲜亮，甜咸适口，南北皆宜，是少有的川卤精典。纵观合肥市各大超市卖场，没有任何超市的卤菜有自己的主打产品。所以我们应该改变目前的状况，推出适合大众入口味道的菜肴再形成一两个拳头产品(象廖排骨的卤猪脚，香辣排骨)，以真正的好口味来吸引顾客，使大家在想吃卤菜的时候不在单单想到“廖排骨”，而同时可以想到某超市的卤菜也很不错，值得我们去购买。从而不但提升了卤菜的知名度也同时提高了超市的知名度，而且也实现了互利双赢。 所以，我们要有明确的经营(jīng yíng)逻辑，清晰的市场(shì chǎng)定位，以最合理的价格给顾客提供最好的产品，而不是最低的，超市卤菜经营需要得到重视，无论是品牌还是超市都得到利益(benefit)，这样是最好的。