学卤菜技术:猪蹄的营养价值 猪蹄有什么营养

 

猪蹄子，猪蹄子是动物猪身上长的手脚，故猪蹄也叫猪手，猪脚，猪蹄又分为前猪蹄和后猪蹄。卤菜加盟店技术已有上百年历史，其配方独特，色泽鲜亮，甜咸适口，南北皆宜，是少有的川卤精典。即前猪蹄为猪手，后猪蹄为猪脚。卤猪蹄培训做法分为：酱猪蹄，卤猪蹄，红烧猪蹄，熏猪蹄的做法等等。

卤猪蹄子营养丰富，味道可口。卤菜培训共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。四川卤菜加盟有：香酥卤鸭、盐水鸡鸭、挂炉烤鸭、五酝滋甜皮、烟熏板鸭、五酝滋棒棒鸡、五酝滋藤椒鸡、五酝滋百味鸡、五酝滋椒麻鸡、五酝滋夫妻肺片、五酝滋红油耳叶、五酝滋红油兔丁等等。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析(Analyse)，每100克猪蹄子中含蛋白质(protein)15.8克、脂肪(fat)26.3克、碳水化合物(Carbohydrate)1.7克。猪蹄子中还含有维生素（又称维他命）
　　A、
　　B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄子中的蛋白质(protein)水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸（含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称）之包含比重均与熊掌不相上下。

从医学的角度来看，猪蹄子又是多用途的良药。卤菜加盟源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质(protein)成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质(protein)的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。

骨骼生成时，首先必须要合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架，所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。卤菜加盟卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。常常食用猪蹄子，还可以有效地防止进行性营养障碍，对消化道、失血性休克有一定疗效，并可以改善全身的微循环，从而能防止或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手术及重病恢复期的老人，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。

另外，猪蹄子中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。汉代名医张仲景有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。英国有美容大师观察发现，常常吃猪蹄，能使面部长得匀称、丰满。 猪蹄子不止是美味佳肴，人人喜爱吃的熟食，而且营养价值不菲。还是帅哥靓妹的美颜不可多得的护肤润肤品，猪蹄第一解馋，第二美容，第三更是人们受欢迎的餐桌上的美味佳肴!今天就说这么多了，我得先吃个猪蹄解解馋再说了，拜拜!