现捞卤菜培训:卤菜怎样掀起开特色卤菜店行业新潮流？

 

　　卤菜掀起开特色(tè sè)卤菜店行业(Industry)新潮流（Flow of the tide)
　　着重讲下开卤菜店专业(Specialty)知识(zhī shí)，对于门外汉来说，看到哪个卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)学校品种多就好，总以为品种越多越好，这是大错特错，没有特色(tè sè)菜就算有1000个品种也徒劳，随着人们生活水(flowing water)平不断提高(improve)，对饮食越发挑剔，平常味道是很难让顾客成为回头客，只有特色(tè sè)才有竞争(competition)力，就算是在小乡镇也是如此，贵州张忠明销量(xiāo liàng)告诉我们，品种不在于多，而是有无特色才是重中之重，能不能打动顾客胃，成为回头客、常客这才是开卤菜店核心(core)。卤菜技术川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的。四川卤菜选料精，配方独特。所用调料大部分是廖排骨自己作坊生产的，所采用的中草药都是十分考究的。学习卤菜卤菜卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。学习卤菜卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。卤菜培训是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。