新人学习四川卤菜正确的途径和方法是什么

 

　　卤菜行业是赚钱，但是太过辛苦，看起来也不高大上，通常是被脏乱差以及社会(society)底层联系在一起。四川卤菜培训四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。卤菜培训卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。卤菜培训它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。因此年轻人想学习卤菜，抱着不怕苦不怕累的思想是对的，也是必需的。四川卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)小编想提醒大家的是卤菜熟食门类很多，你从一个新人角度（angle)想学习什么四川学卤菜只有从基础学起，没有捷径。
　　香料的辨别是基础的基础，四川卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)小编建议新人学卤菜技艺必须要有标准化流程化的意识，只有做到了这些你做起来的菜品口味才能稳定（解释:稳固安定；没有变动)，你才能根据当地市场的口味去不断调整到最后的创新。卤菜培训它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。四川卤菜加盟从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。而关于香料的了解，你还得掌握这几大要素：
　　1、关注各种香料的辨别，特别是容易混淆和做假的香料
　　2、关注各种香料本身的药性
　　3、关注特殊香料的药性和妙用，如：莳萝子，一口钟，香菜籽等
　　4、关注不同香料之间的互补，促进，抑制等方面的关系
　　5、了解各种香料本身的口味，尝试组合之后了解互补关系
　　为什么在这个行业做的好的永远只是少数人，而且这少部分人还都是上了年纪的老师傅，因为他们的经验（experience)丰富（plump)，他们保持口味稳定（解释:稳固安定；没有变动)的秘诀是靠经验（experience)，而缺乏经验（experience)的卤菜新人靠什么呢四川只能靠标准化流程化的科学方法(method)，有了这些四川卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)小编相信你们一定能比老师傅做的更加好!

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