卤菜原料品质检验方法

 

前几期的卤菜培训在线课堂中，卤菜技术培训师傅分别从做卤菜常见的用具工具的角度给我们介绍了一些在做卤菜会用到的工具，今天师傅将给我们讲解(jiǎng jiě)如何判断卤菜原料的品质。

在制作凉卤菜肴之前，一定要充分了解(Find out)各种原料的品质，特性，性能，应用，产地，加工和保管方法等。熟食培训店不断的创新、总结、教学、研究、开发，集百家卤味之所长使“五酝滋”卤味技术更加精湛，品种更加丰富。只有充分了解(Find out)并利用每一种原料的特性，才能烹制出独具特色的卤菜菜肴。

鉴别原料是否符合要求，检验的方法有两种：一是由食品管理(guǎn lǐ)单位(unit)或食品专业检验人员通过(tōng guò)科学仪器设备进行检验，从而来判断其原料是否符合要求，这称为理化检验。

另一种是通过(tōng guò)人们的感官(视觉、嗅觉、触觉、听觉)用望，闻，切，尝等方法来判断原料是否符合要求。

1、望

用视觉器官眼睛来观察原料的形状、色泽，从而来判断其是否符合要求。四川卤菜培训只有学员学到了真技术，才会给我店带来好的口碑，我们店才能更长久的发展下去。

2、闻

用嗅觉器官鼻子来感觉原料的气味，从而来判断其是否符合要求。卤菜培训它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

3、切

用触觉器官手接触原料，通过(tōng guò)按、敲等触摸方式方法来观察原料的硬度、质地、弹性、声响。熟食加盟加盟有：香酥卤鸭、盐水鸡鸭、挂炉烤鸭、五酝滋甜皮、烟熏板鸭、五酝滋棒棒鸡、五酝滋藤椒鸡、五酝滋百味鸡、五酝滋椒麻鸡、五酝滋夫妻肺片、五酝滋红油耳叶、五酝滋红油兔丁等等。四川卤菜加盟建立了企业的人才培训基地、物流配送中心和熟食加 工生产基地，为企业的长足发展提供坚实的基础，同时为各连锁店提供优秀的厨政管理、楼面服务人才与完备的物流支持。从而来判断其是否符合要求。

4、尝

用味觉器官舌尖接触原料来感觉原料的味道，从而来判断原料是否符合要求。

今天师傅主要从人体的感官方面用望闻问尝的四种方法来检验卤菜原料的品质，对于原料的品质是做卤菜的第一道关，要想做出味道好的重庆卤菜，必须要选用合适的原料才能做出最正宗的卤菜，大家在学会今天的方法后，一定要运用到实际的操作控制中。

明日师傅将给大家讲解(jiǎng jiě)卤菜中常用的调味原料，给大家讲解(jiǎng jiě)做卤菜中需要准备(ready)的调味原料，如何做出味道好的卤菜，很大一部分取决于调味原料的配制，所以大家敬请期待!