卤菜制作炒糖色的重要性

 

制作红白卤水(The brine)的过程(guò chéng)中,炒糖色是非常关键的一个部分.卤菜培训基地的工作人员就为大家分享一些炒糖色的注意(attention)事项.需要预先将冰糖研制成粉状,这样可以更快地融化,使得炒糖色更加方便,速度也更快.需要先起油锅.等待达到一定温度后加入糖粉,先使用中火,等待糖慢慢融化,颜色变成微黄色将中火改成大火。熟食培训店不断的创新、总结、教学、研究、开发，集百家卤味之所长使“五酝滋”卤味技术更加精湛，品种更加丰富。卤菜加盟源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。卤菜培训它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。熟食培训店技术已有上百年历史，其配方独特，色泽鲜亮，甜咸适口，南北皆宜，是少有的川卤精典。四川卤菜加盟倡导多元化、集团化、规范化的发展方针，开发了与餐饮相配套的相关产业。

这样糖油就慢慢呈现出金黄色,慢慢产生气泡,这个时候将锅端开,继续超制一段时间.接着再上火,让糖色由黄色变成深褐色,气泡也从大泡变成了小泡,这个时候就可以加入少量的冷水了.这样所产生的糖色色泽金黄,味道也不会发苦.在炒糖色的时候一定要注意(attention)改用小火炒制的时间,因为如果时间久了就容易导致(cause)焦苦,对卤菜培训制作品质和味道的影响(influence)是很大的.除了炒糖色外,调味料与香料处理(chǔ lǐ)方法也对红白卤水(The brine)的品质有着很大的影响(influence).所以看似简单的卤菜其实有着非常多的考究.