五酝滋卤菜培训-如何辨别卤菜正不正宗方法

 

卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)小编教你三法辨别卤菜正不正宗。卤菜培训的卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
一看颜色（color)
正宗卤菜颜色（color)很自然，绝对不是非常鲜（xiān）艳的，太鲜（xiān）艳的一般都是加了人工色素（pigment)，这样的卤菜吃不得。熟食培训的熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类。　
二闻味道（Taste）
一般来说，符合要求(demand)的卤菜味道（Taste）闻起来很醇（chún）正。卤肉培训基地师傅研制出来的特色卤菜配方传授,并有师傅亲自手把手指导,学会为止。如果卤菜闻着非常香（Incense）或者有一股很闷人的肉(Meat)味，就很可能（maybe)添加了一些添加剂(additive)。
三直接尝
尝要靠经验（experience)，正宗 卤味入口香（Incense）味很正常(normal)，没有奇怪的味道（Taste），并且是越吃越香。