湖北省 、仙桃市 、天门市 、潜江市 、武汉市 、十堰市 、丹江口市 、襄樊市 、老河口市 、枣阳市 、宜城市 、荆门市 、钟祥市 、孝感市 、应城市 、安陆市 、汉川市 、黄冈市 、麻城市 、武穴市 、鄂州市 、黄石市 、大冶市 、咸宁市 、赤壁市 、荆州市 、石首市 、洪湖市 、松滋市 、宜昌市 、枝江市 、宜都市 、当阳市 、随州市、广水市 、恩施土家族苗族自治州 、恩施市 、利川市现捞卤菜技术培训。 四川卤菜培训教你如何识别卤菜香料！由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香（Incense）味和香气的调料（Seasoning），所以卤制出来的菜品除了有醇（chún）厚的五香味感外，还有特别的香气。四川卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)教你如何识别这些原材料(Material)：
山奈必须外皮（Skin）新鲜、不沾沙土、断面凸起、呈大理石(英文：Marble)网状;
草果则以个大、硬而捏不动为上品。四川卤菜培训的川味卤水分为红卤和白卤两大类，红卤是在卤水中加入上色的调料，成菜色泽红亮，鲜香味浓，回味悠长。白卤是卤水中不加上色的调料，成菜保持原料的本色，清鲜香醇，咸鲜味美。因各地口味，饮食习俗的不同，形成了如油卤、辣卤、豆瓣味卤水、腊卤等具有浓厚地方特色的卤水，统称特色卤水。
丁香由于含有丁香酚，属增香上品，做卤菜时增香最快。它分公母。公丁香是花蕾，香味最浓，母丁香是果实（guǒ shí），一般不用。选料时可看其朵大、手抠出油（oil）为佳。
良姜辛辣，可解腻去膻增香（Incense）。使用(use)时不宜用粉碎机 ，易失香味，只能用石臼捣。使用时，为省成本(Cost)，只要还红，就可连续（Continuity)使用;发黑才可扔掉。选择购买是以色泽鲜（xiān）艳、形体粗壮、没沙土为上品。
胡椒有胡椒碱，辛辣（là），可清汤提鲜（xiān）去异味，对去牛羊肉(Meat)的腥膻味极其有效。同一棵树上，有黑白之分。黑的没成熟（ripe），但味重，能防臭防腐(anticorrosion)促消化（digestion）;白胡椒成熟却味淡，可清汤保汤去异味。其粒大饱满、大小均匀（jūn yún)、无瘪子为上品。
佛手是高级香（Incense）料，由于清苦，不能用于头香，因其后岀味，可使卤菜回味深长。
大料是人们最常用的，但四川卤菜培训不仅知其作用（role），还知其哪省产的为 ，瓣儿开朵大、呈八角、色红、纹路密为上品，而水泡过晾干、后背部有黄潮的，不能用。四川卤味培训除了微辣，四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。四川卤肉培训的卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。
仅上述几例，便可知道四川卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)对中草药的认识和运用达到了何种精细入微的程度。这些价格（price）便宜的中草药，一到卤菜师傅的手中，便可发挥(表现出内在的能力)神奇的作用（role）。这在教科书上根本看不到。所以我们做出的卤菜，怎能不特色（特点）突出我们所教出的学员，又怎能不在同行中技高一筹，稳操胜券?