五酝滋卤菜培训-如何让卤菜的颜色红亮诱人

 

要让卤菜的颜色（color)红亮诱人，才能勾起食客们的食欲，迎来顾客(customer)的购买(buy)，那么这里有两个方面的问题(Emerson)，一是如何给卤菜上色，二是如何有效保持卤菜的色泽，让它不发黑（blackening）。这些都是来卤菜技术（Technology）学习(study)的基本，下面咱们就分别阐释(elucidate)。
第一个问题(Emerson)，给卤菜上色，方法(method)主要有三种。四川卤肉培训的卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。
1、自己煮糖(SUGAR)色，这个需要技术（Technology）的但在卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)进行卤菜技术学习(study)，这些经验（experience)师傅们都会一一传授。卤味培训的卤味是指用卤法制成的冷菜，将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。四川卤味微辣，除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制。
2、用色泽。这个方便(fāng biàn)，但是现在因对人体有害而被禁止，使用(use)是属于违法的。
3，用红曲粉这，这个是纯天然(natural)的东西，可以用。如果用的话，建议选福建古田的红曲，那是全国最好的产地。
第二个问题(Emerson)，如何有效保持卤菜色泽，让它不发黑（blackening）。四川卤味培训除了微辣，四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。方法(method)也有三种。
1、一个小时抹一次油（oil）。这个方法(method)很老旧了，麻烦不说，而且现在的人越来越不喜欢吃得油腻了。
2、还是自己煮糖(SUGAR)色。糖(SUGAR)色既可以上色，又可以保持色泽。但是保持色泽的效果(effect)就一般般啦。
3、用红色烧烤涮涮酱。目前(Nowadays)来说这上比较好的解决（solve）方法(method)了。可以保持1-2天的色泽红亮，不发黑（blackening）不缩水。东西在网上用的。