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绵阳卤菜培训

更新时间:2022-08-04 21:42:10 点击:92

绵阳卤菜培训


 
怎么开一家卤菜店?关于开卤菜店的几点建议!卤菜店如今是小成本(Cost)投资(意义:是未来收益的累积)创业的首选项目,怎么开一家卤菜店呢四川四川卤菜培训(作用:知识传递、技能传递、标准传递)提出了关于开卤菜店的几点建议:
  一、卤菜店实际上是一种外卖店,它是将所经营的产品(Product)加工(Processing)好或基本上加工好以后,直接送到店铺出售。四川卤菜培训卤菜,一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主,味道也是最好的。卤菜加盟中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。四川卤菜加盟川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段,大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后,又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐,西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味,好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到,当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
卤菜加盟卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一,从问世以来,便与广大群众接下了不解之缘,它在川菜王国里,历经上千年的历史,至今仍然魅力依旧,当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时,竟然会那么芳香扑鼻,香味悠长的奇特风味所陶醉,竟会使天下有如此美味而赞不绝口,愿我们的川菜韵味永存,香瓢万里。因此,店中一般不需要设置(set up)炉灶烹制菜肴,也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐,店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员,这无疑大大降低(reduce)了经营成本,同时也是卤菜店最大优势(解释:能压倒对方的有利形势)所在。
  二、卤菜店一般都不要开得太大,这当然是为尽量减少早期的投入成本。如果店面稍大的,则可以将店铺的后半部分作为加工间;店面较小的,则可将产品在加工间加工好后再送往店里。对那些没有条件(tiáo jiàn)租店经营的,则可在农贸市场内租一个摊位,或者在街道的居民小区内摆一个摊位,当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜,有的人实在资金(funds)有限的,还可以制作(Make)配送。
  三、开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品,而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主,几种产品为辅,从而形成自己的风味特色。另外再配以肉、排骨、猪肝、猪肚、猪蹄、鸭掌、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品等等。
  四、卤菜店的产品都是先在加工间里做好以后送过来的,再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内,待顾客来了选好自己所需的产品后,再当场过秤并斩块、切片,然后打包,并配以卤水(The brine)、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩块或切片,否则顾客会怀疑你的产品质(Character)量和新鲜度,注意(attention)在卤菜上方要配上射灯,食欲先来自视觉,看起来就要色泽亮丽,垂涎欲滴。
  五、最好不要选择(Select)只收加盟费而不教卤菜核心(core)技术(Technology)、负责送配送料包的那种。加盟成本高不说,后期的高成本才是关键(解释:比喻事物的重要组成部分),小本生意吉凶难料。掌握核心(core)卤菜技术,控制(control)成本才是硬道理,顺便说一下,四川卤菜培训是不收加盟费的,学员可免费获得品牌授权,获得品牌支持,但开店使用(use)必须维护(Maintain)王国忠卤菜品牌形象,确保诚信经意,方可使用。这也为学员提供了非常夯(hāng)实的品牌支持。
  六、 开卤菜店最好不要合伙。双方全家参与,总会有不同声音,处理(processing)不好经济(Economy)关系,容易影响店面经营,能处理好的例外。
在家就能做的卤菜,简单适合新手!炒香料—炒糖色—熬卤水(The brine)—卤制……这样的复杂的制作(Make)过程(process)对于厨房新人来说未免头大,所以呀,今天四川卤菜培训(作用:知识传递、技能传递、标准传递)推荐一种比较简单的,适合新人制作(Make)的卤菜做法。卤菜培训卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。四川卤菜加盟从八十年代以后,随着改革开放,从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加,使川味卤烹技术更加精湛,品种更加丰富。由此,川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。
  食材推荐
  素鸡、莲藕、千张、豆腐干(油炸过的最佳)、黄豆、海带、面筋、猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋..自己喜欢就买什么
  卤料
  卤料包(市售的,王守义的不错,个人喜欢);老抽;生抽;冰糖(冰片糖更佳);盐;
  配料
  肥肉1块(卤料里带点荤味道才不会寡淡);大骨汤;
  四川卤菜培训(作用:知识传递、技能传递、标准传递)简易版卤菜做法:
  1、处理(processing)原料(raw material)(Material)
  肉买回来后都先过水一边,再洗净。四川卤菜培训四川卤菜知名代表有:廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。卤菜加盟卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一,从问世以来,便与广大群众接下了不解之缘,它在川菜王国里,历经上千年的历史,至今仍然魅力依旧,当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时,竟然会那么芳香扑鼻,香味悠长的奇特风味所陶醉,竟会使天下有如此美味而赞不绝口,愿我们的川菜韵味永存,香瓢万里。鸡爪鸡翅这种,可以油炸后再卤,这样入味更深,也就是广东早茶常见的虎皮鸡爪口味,当然,你也可以不油炸;鸡蛋煮熟剥壳,同样可以油炸后再卤,豆腐之类最好是油炸过的,容易吸味道,如果不想油炸,就买质地比较坚硬的,豆腐干之类哈..
  2、放调料
  将主料全部放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),倒入生抽、一点点老抽,为的是上色,老手的话炒糖色水是最好的;加少许冰糖,用冰片糖更佳。喜欢吃辣的,根据自己的喜好,加入干辣椒。
  至于食用盐,这一点有分歧,我比较倾向卤完后蘸(zhàn)酱吃,卤菜本身不加盐,当然,我妈妈那一辈做卤菜,是一定要在卤水(The brine)中加盐一起卤的,这个看你个人喜好。
  3、煮滚
  大火煮开后;然后关小火煮约20分钟后关火(具体各种材料(Material)煮的时间不同,后面有详细说明)。
  4、浸泡
  浸泡30分钟,这一步骤(procedure)时间可以加长,浸泡时间越长越入味,反正现在冬天,不怕坏的哈。如果觉得不够入味,可以开小火再煮十分钟再浸泡。咸度不够其实不用担心的,卤菜一般还会调蘸(zhàn)料吃。这一步重点是入香味..
  因材料的不同,煮的时间是有区别的:
  猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,鸭心鸡心鸡肝这些内脏卤10分钟、鸡翅尖卤15分钟之内;
  经常有人反映牛肉煮不烂,四川卤菜培训(作用:知识传递、技能传递、标准传递)建议可以高压锅稍微压一压吧,然后再卤。
  一样样根据时间取上来,卤完后关火,再将这些材料放入卤水(The brine)中浸泡,让味道完全渗透(Osmosis)进去,切记不要盖锅盖,否则就变成焖料,卤出的东西就会不好吃了。
  10种绝秘的配方卤水(The brine)以及制作(Make)方法(method)
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